Tosset med Thai mad....

Her i huset er vi tossede med Thai mad. Og heldigvis falder det så heldigt ud, at rigtig mange Thai retter er fabelagtige i LCHF verdenen - hvis man altså dropper risene. ;-)

Vi oplever gang på gang, at det rent faktisk ikke er det store afsavn at droppe ris. Så længe sovsen er god den er akkompagneret med masser af lækre sprøde grøntsager. 

Her er en opskrift - som jeg har lavet om og om igen...både før og efter min tid med LCHF. 

Opskriften kan varieres i det uendelige (og egner sig fantastisk til ''tøm-grøntsags-skuffen''). 

Ingredienserne nævnt herunder er taget lidt på slump....

Opskrift på Thai Curry (nok til 3 store portioner)
300 g. (Øko) Kylling (gerne bryst) skåret i mundrette bidder
1 dåse Fuldfed Kokosmælk
2-3 tsk. god Curry Pasta (Fx Red Dragon rød eller grøn)
5-6 Kafir Lime blade
Olivenolie (fx) 
Salt
Eksempler på grøntsager (denne gang havde jeg bare rødløg, peberfrugt, sukkerærter og lidt hvidløg):
Rød og gul peberfrugt
Rødløg
Squash
Sukkerærter
Hvidløg
Tomat
Chilier
(Før LCHF puttede jeg næsten altid gulerødder i)
Eller hvad du nu har i grøntsagsskuffen... :) 

Fremgangsmåde
Skær kyllingen i mundrette stykker. Snit grøntsagerne - ikke for fint, og gerne i strimler. 
I en wok (eller dyb pande) varmer du et godt skvæt olie sammen med Curry Pastaen. Den skal ''brændes'' af så den frigiver alle de fantastiske aromaer. Kyllingen tilsættes og brunes af. 

Hæld kokosmælk ned i panden sammen med Kafir bladene. Lad det simre til kyllingen er næsten færdig. Tilsæt nu grøntsagerne i rækkefølge efter hvilken grøntsag, der skal tilberedes mest. Kunsten er at grøntsagerne ender med at være dejligt sprøde, men ikke undertilberedte. Lige inden grøntsagerne er færdige smages sovsen til med salt og evt. mere curry paste. 

Serveres rygende varm i dybe tallerkener (husk en ske til sovsen). :)

"Klassisk" Italiensk Citrontærte

Jeg bager ikke utroligt meget...egentlig mest fordi, jeg ofte synes at LCHF kager ''bare ikke er det samme''. 

Men fornylig fik jeg ENDLIG fat i Fedtreduceret Mandelmel fra Funktionel Mad, og tja...så er der jo ingen undskyldning for ikke at bage! :) 

Jeg så en dag en LCHF opskrift på citron tærte. Det lød egentlig ret godt, men var bange for at den blev for 'ægget' (som jeg ofte synes LCHF kager har det med at blive). Derfor tog jeg chancen, og kopierede en opskrift på klassisk italiensk Citron tærte - dog skiftede jeg hvedemel ud med Mandelmel og sukker ud med Sukrin Melis. Og vupti...fantastisk dejlig citrontærte. :) 

Denne citron tærte er min hidtil mest vellykkede LCHF kage! Virkelig!!
Her er opskriften.

Opskrift på "Klassisk" Italiensk Citrontærte - LCHF-Style

Ingredienser Tærte bund (23 cm. tærtefad) 
225 g. kold smør
3 dl. Fedtreduceret Mandelmel
1 dl. Sukrin Melis
1 dl. Finthakkede Mandler (jeg kørte dem hurtigt igennem minihakkeren)
1 - 2 Æggeblommer (sammenpiskede så du kan tilføre lidt efter lidt)
Evt. lidt vand

Fremgangsmåde Tærte bund
Bland Mandelmel, Sukrin Melis og de finthakkede mandler. Heri smuldres det kolde smør. Sammel dejen med æggeblomme - tilfør æggeblomme lidt ad gangen, til dejen er samlet (præcis som gl.daws mørdej). 
Lad evt. dejen hvile køligt i en times tid inden du ruller det ud, og beklæder en smurt tærteform (bund og sider) med dejen. (Dét havde jeg ikke tålmodighed til, så jeg pressede dejen ud i tærtefadet med det sammen). 
Prik bunden med en gaffel. 
Bages ved 200 grader i 10 - 15 minutter. 

Ingredienser fyld
4 store æg
Saft og revet skal fra 3 økologiske Citroner
175 g. Sukrin Melis
100 g. smeltet Smør

Fremgangsmåde fyld
Slå æggene ud i en skål og pisk dem let. Tilsæt saft og skal (pas på ikke at få den hvide del af skallen med når du river citronerne). Pisk massen godt. Røres forsigtigt sammen med den smeltede smør. 
Hæld fyldet i den forbagte tærte bund.
Bages ved 200 grader i 25 - 30 minutter. 


Server med kold flødeskum og eventuelt lidt bær (fx hindbær eller blåbær). 

Kan godt holde sig nogle dage i køleskab - smagen forbliver god, men konsistensen bliver let knasende (Sukrinen krystalliserer åbenbart, når den køles ned). 

Nammenam! :) 

Koldskål LCHF-Style

Når varmegraderne begynder at banke på, begynder min mand helt automatisk at sukke efter koldskål (det behøver faktisk ikke at være specielt varmt, før han går i gang)! Og den del er jo unægteligt blevet liiidt mere besværlig nu, hvor vi ikke bare kan hive den færdiglavede vare ned fra køleskabet i supermarkedet. 

Men så er det altså heller ikke værre! ;) 

Jeg lavede i hvert fald en LCHF venlig koldskål i går...og den smagte fantastisk. 

Så sommer - (please) do your worst! :)

Opskrift på LCHF Koldskål
4 pasteuriserende æggeblommer
7 spsk. Sukrin (eller mindre/mere om du ønsker - smag gerne til)
½ l. Gammeldags Økologisk Kærnemælk
½ l. Økologisk Tykmælk
½ tsk. Vanille pulver (Urtekram)
Skallen fra 1 økologisk Citron (helt fint-revet og uden den hvide del af skallen)

Fremgangsmåde
Pisk æggeblommer med Sukrin og vanille pulver til massen er tyk og lys (og Sukrinen er opløst). Tilsæt citron skal, tykmælk og kærnemælk. Rør godt igennem. 
Køl og spis. :)

Forslag til tilbehør / drys
Ristede mandler og solsikkekerner. Jordbær. Blåbær. Og så lige en klat flødeskum.

Og nårh ja...jeg har virkelig haft meget travlt på arbejdet! Men nu begynder det at lysne, og det samme gør min energi i forhold til bloggen. Så uden at love for meget, så tror jeg godt I kan regne med, at jeg er tilbage. :) 

Travle dage...

Min kære mand gav mig denne i sidste uge <3 

Han var træt af at høre om alle de gange i den seneste tid, hvor jeg har måtte skippe frokosten på arbejdet, fordi jeg har haft for travlt.

Jeg arbejder alt for meget lige for tiden...indrømmet (også derfor, at bloggen ligger stille hen). Mange dage var jeg nødt til at ty til en caffe latte ud på eftermiddagen, når maven trods alt begyndte at knurre vredt af mig. Normalt er der jo ikke noget galt med at drikke caffe latte...men på min ''sunde'' arbejdsplads har de ladet letmælken dø til fordel for minimælk - hvilket jo ikke ligefrem er LCHF-venligt. 

Men denne goodiebag som manden min har givet mig, har holdt mig rigtig godt kørende den sidste uges tid, hvor frokosterne nu kunne skippes med knap så dårlig samvittighed. :) 

Posen er fyldt med lillebror ost, mandler, blandede nødder og god mørk chokolade. 

Det er faktisk utroligt, men sådan to lillebror-hapsere og en lille håndfuld nødder kan faktisk holde mig kørende til aftensmaden uden problemer. Så dejligt!

I know...det er ikke super sundt - men det er da bedre end en caffe latte på minimælk og et hul i maven. ;) 

Jeg lover at vende tilbage med lidt flere indlæg så snart arbejdspresset lægger sig igen. 

Ups Oopsies...

Morgenmaden dagen efter vores påskefrokost, blev til et par impulsive Oopsies (prøvet for første gang), og ups...jeg fik gjort det hele forkert (jeg fandt opskriften på min telefon, som så løb tør for strøm inden jeg nåede at læse fremgangsmåden...derfor fik jeg startet helt forkert op). Men ikke desto mindre, blev de ret vellykkede (takket være min mor, der foreslog en lille ændring til opskriften), og jeg vælger derfor at præsentere denne upsede version af Oopsies.

Opskrift på Ups Oopsies (6 store)

6 Æg (i den rigtige Oopsie opskrift skal man kun bruge 3 æg)

100 g. Flødeost Naturel (fx Philadelphia)

2 spsk. Loppefrøskaller (i den rigtige Oopsie opskrift skal man kun bruge 1 spsk.)

1 tsk. Bagepulver

½ tsk. Salt

Sesamfrø til at drysse over

Fremgangsmåde

Bland flødeosten med 3 af æggene, bagepulver, loppefrøskaller og salt (lettest hvis flødeosten ikke er helt køleskabskold). Det var allerede her det gik galt for mig. Jeg overså det faktum, at æggene egentlig skulle deles og hviderne piskes stive, mens kun blommerne skulle blandes med flødeosten. Du kan vælge at gøre dette, eller følge min Ups opskrift. ;) De 3 af æggene deles i blomme og hvide (gem blommerne til noget andet) og pisk hviderne stive. Vend oste-æggeblomme-blandingen med de stive hvider. 

Fordel dejen i 6 store (eller x antal mindre) klatter på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys dem med sesamfrø.

Bages i 25-30 minutter (mine var store og de fik 30) ved 150 grader. 

De blev overraskende gode. Absolut ikke sidste gang, vi laver Oopsies. Måske skal den rigtige opskrift prøves næste gang...og måske skal de forsøges i andre variantioner. Tænker at man kan smagsgive dem med alt muligt godt. :)

I øvrigt blev de to resterende Ups Oopsies til hhv. en bøfsandwhich (til manden) og en burger (til mig) samme aften. Ku' sagtens bruges (og ganske LCHF venligt tilmed)! :)

Påske...Badehotel...Tærte...

Påsken kan - som alle andre højtider - være noget af en prøvelse. Ikke mindst for mig. Ikke så meget fordi, vi har været til en masse påskefrokoster - for vi har sådan set kun været til én (som vi oven i købet selv stod for), men fordi vi startede påsken ud med et gourmet ophold på et dejligt badehotel i Sverige. 

Her tog vi et par (yderst) velfortjente fridage med lange ture langs vandet, smukke solnedgange, totalt ro og fordybelse samt en masse dejlig ikke LCHF venlig mad. Smukt og fantastisk...

Det resulterede i plus et par kilo for os begge (pr. person vel og mærke), velkommen tilbage til lækkersult (mere vil have mere!) og for mit vedkommende, et mere ustabilt humør (heldigvis ikke mens vi var i Sverige). 

Suk...

Nu er vi så småt ved at kæmpe os tilbage til LCHF og ud af trangen til de hurtige kulhydrater, som vores kroppe stadig higer efter. 

I forgårs havde vi påskefrokost for mine forældre. Heldigvis spiser min mor, og til dels også min far, efter LCHF principperne, så vi skulle ikke tænke på at ''skuffe'' nogen, ved ikke at servere hvidt brød til laksen, eller sød kage til desserten. Så selvom vi "syndede" lidt med godt kernefuldt rugbrød (i mindre mængder), stegte sild, lidt god chokolade (ikke over 50%) og mors næsten LCHF venlige konfekt af figner, dadler, sukkerfri marcipan og lakridspulver (mums), så holdt vi LCHF stilen, og fik prøvet nogle ret vellykkede opskrifter af på hhv. tærte og Oopsies. Tærten følger her...Oopsies kommer en af dagene. :)

Opskrift på (LCHF venlig) tærtebund 

Denne opskrift er inspireret af et utalt af blogindlæg omkring tærter den seneste tid...men jeg har varieret den ''traditionelle'' LCHF opskrift en smule.

½ dl. Sesamfrø

½ dl. Solsikkekerner

2 dl. Mandler

2 spsk. Loppefrøskaller

75 g. koldt Smør

1 Æggeblomme

½ tsk. Salt

Fremgangsmåde

Mal sesamfrø, solsikkekerner og mandler (fx i en blender) - så fint som muligt. Tilsæt Loppefrøskaller og salt. Smør skæres i mindre stykker og æltes i ''melet'' (præcis som du ville gøre med en traditionel mørdej). Til sidst samles dejen med æggeblommen. Dejen bliver mere våd end traditionel mørdej. Det gør den meget nem at presse ned i en tærteform med hænderne. Forbag tærtebunden ved 180 grader i 15 minutter.  

Forbagt LCHF venlig tærtebund.

Tærtefyldet

Mit tærtefyld var helt som jeg ville have gjort i "gamle dage" før LCHF. Fyldet blev derfor lavet på slump. Det indeholdt dog nogenlunde følgende:

3 spsk. Hytteost, 4 spsk. Creme Fraiche 18%, 3 æg, en god håndfuld revet ost, salt & peber. 

Massen blev blandet med let klarede løg og friske tomater (her er det kun fantasien der sætter grænser for, hvilken slags tærte den skal blive til). Nogle vil måske mene, at løg ikke er så LCHF-venlige...men de er sunde og sprængfyldt med fibre. ;)

Tærten blev fantastisk! Bunden var ret smuldret men stadig sammenhængende, og smagte virkelig dejligt og ingen savnede den traditionelle mørdejsbund. Helt sikkert en ny klassiker i mit LCHF-køkken! :) 

Squash Pizzabund

Så skulle det prøves....pizza LCHF-style! :) 

Der findes tonsvis af opskrifter på pizza lavet på en bund af blomkål, men efter anbefaling prøvede vi at skifte blomkålen ud med squash (blomkåls-bunden skal dog også prøves en dag). 

Så her kommer opskrift på vores version af en LCHF-venlig Pizzabund. 

Opskrift på Pizza Squash-bund (lille bradepande)
1 (stor) Squash revet fint
2 æg
1 spsk. Loppefrøskaller
1 god stor håndfuld ost (vi brugte Cheddar og lidt Parmasan)
Godt med Oregano
Salt og Peber

Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 250 grader. 
Riv squash fint (dræn den evt. let - det glemte vi, men det fungerede okay alligevel) og bland den godt med resten af ingredienserne. 

På en bageplade beklædt med pagepapir spredes dejen ud, så tyndt det nu kan lade sig gøre. Brug hænderne eller en ske. 

Forbag bunden ved 250 grader i 11 - 13 minutter, eller til dejen er blevet fint gylden. 

Skru ovnen ned til 200 grader. 
Forbered nu dit fyld. Her er der fri fantasi. :) 

Vores pizza blev med hjemmelavet tomatsovs (som egentlig bare er hvidløg og tomatpurre stegt i olivenolie, hvorefter en dåse hakkede tomater tilføjes, og koges lidt ind. Smag til med salt og peber og evt. lidt agavesirup og oregano) Aalbæks fantastiske Øko Chorizo m. Jalapeno, Mozzerella og løg. 

Bag pizzaen i yderligere 10 minutter ved 200 grader. 

Her er det færdige resultat: 

Den blev virkelig god. Bunden kan dog næppe sammenlignes med en pizza bund. ;-) Den er meget blød, og blev først ''fast'' i det, da den fik lov at køle lidt ned. Men det smagte virkelig godt, og mættede seriøst meget! Dejligt...for så er der rester til frokost i morgen. :) 

LCHF og diabetes 2....

Jeg er simpelthen lige nødt til at dele dietdoctor.com's blogindlæg for dagen...
En(dnu) en success historie fra patienter med diabetes 2, der har skiftet til LCHF. 

"A must read" hvis du har dieabetes 2 eller kender nogen, der har det. 

Her har du linket - eller læs historien kopieret ind herunder. 

The Doctor Asked: “What Have You Done?”

Today 13:35 in Diabetes

Yet another story from a person with type 2 diabetes, who has tried an LCHF diet:

At an appointment with my doctor, after being on an LCHF diet for one year (diabetes checkup):

The first thing she asks me is…. “What have you done?” – with a big smile.
“I started eating an LCHF diet”, I say.
“I just knew it had to be something like that!”, she says.

All numbers are good. Blood sugar normal, cholesterol numbers good, blood counts…. everything that can be measured is great (all was not good a year ago). My waistline has shrunk by 5 inches, and I have lost more than 30 pounds (have acquired more muscle mass too, so my fat loss is probably significant).

In addition I have completely stopped taking some antidiabetic medications (don’t need them anymore), and am currently taking half the dose of the last remaining antidiabetic medication that I take daily. I don’t need more than that when I eat an LCHF diet.

Then comes the funny part (or the not so funny part). She tells med that many of her patients have changed their diets to an LCHF diet on their own. And they all lose weight, they all improve their health markers, become healthier and feel much better.

“Isn’t this amazing?!”, she says, adding “And I am not allowed to recommend this to my patients, because we have to follow the official guidelines. Our whole society is sugar-poisoned.”

Congratulations!

The doctor’s idea that she is not allowed to recommend an LCHF diet is a common urban legend, that is spread by ignorance. As a physician in Sweden you may certainly recommend an LCHF diet. I have done so to appropriate patients more or less daily for the past six years, with results similar to the above.

Citeret direkte fra dietdoctor.com. 

De gode fedtstoffer...

Det er ingen hemmelighed, at fedt fylder meget, når man spiser efter LCHF principperne. :) 

Det er dog ikke lige meget hvilken type fedt, vi fylder os selv med. 

I gamle dage ville det have heddet sig, at vi skulle sørge for at skære helt ned for det mættede fedt, og holde os til de umættede fedttyper (herunder også margarine) - dog stadig i begrænsede mængder. 
Undskyld...skrev jeg i gamle dage??? Hvor er jeg naiv... Når man slår op på sundhed.dk, anbefaler de stadig at man sparer på fedtet. Især det mættede fedt fra mejeriprodukter og kød. Det samme sker når man slår op på sundhedslex.dk, hvor der findes en uddybende forklaring på, hvilke fedtstoffer de mener, er de sundeste for os. 

Det mættede fedt har i mange - mange! - år været udskældt som værende synderen i forhold til mange livsstilsygdomme. Diabetes 2, forhøjet kolesterol, hjertekarsygdomme, kræft, fedme mm.. 

Jeg skrev "i gamle dage" før da medier, diætister og endda læger i dag begynder at trække i land i forhold til sundhedsfaren ved det mættede fedt. 
Faktisk flyttes fokus nu (langsomt) fra mættet fedt til kulhydrater og Omega 6 som ''the big bad evil''. Det "sjove" er, at det er et gammelt forsøg i Australien, der lige så stille er med til at løfte dynen for det mættede fedt. Læs artiklen her. 

Mere MUFA & Omega 3 - Mindre Omega 6 - Minus på Transfedt
Men som sagt - selvom mættet fedt er (så godt som) fritaget, så skal vi stadig passe på, hvilke typer fedt vi spiser (ud over det mættede fedt). 

MUFA
MUFA = Monoumættet fedt. MUFA er godt for dig, især hvis du har PCO eller som jeg er insulinresistent. MUFA er nemlig med til at stabilisere dit blodsukker, forbedre insulinfølsomheden og er derved med til, at forebygge de livsstilssygdomme, der følger med en forhøjet insulinproduktion. Samtidig har MUFA også ry for, at kunne sænke taljemålet (!!). Derfor fylder MUFA også meget i bogen "Spis maven flad" af Charlotte Hartvig (en bog som os LCHF'ere sagtens kan finde inspiration i).

Gode kilder til MUFA
Er fx rapsolie, olivenolie, avokado, hellefisk, makrel, æggeblommer, mandler, peanuts, pistacienødder, macadamianødder, cashewnødder, hasselnødder, stenbiderrogn, ål og mayonnaiser lavet på rapsolie. 

Det vigtige Omega 3
Vi skal fokusere på at få en bedre balance i indtaget af omega 3 og omega 6 således, at vi får mere omega 3 i forhold til omega 6. Omega 3 er nemlig bedre (end omega 6) til at sænke inflammation i kroppen, forebygge dieabetes og hjertekarsysgdomme, sænke triglycerid i blodet (farligt kolesterol), modvirke blodpropper og sænke dit blodtryk. 
Læs mere om hvorfor her i iForms artikel om Omega 6. 

Gode kilder til Omega 3
Omega 3 får vi hovedsageligt fra fede fisk (fx sild, ål, hellefisk, makrel, laks mm.), men findes også i valnødder, hørfrø(olie) og rapsolie. 

Omega 6 gemmer sig mange steder
Naturlige kilder til Omega 6 er fx. Soja-, Majs-, Solsikke og Vindruekerneolie, men findes også skjult i mange færdigproducerede produkter, såsom Chips, brød, kiks, købe-dressinger, margarine, remoulade, mayonnaise-produkter og andre varer, hvor der på varedeklarationen står "Vegetabilsk fedt". 

Her er vi jo heldige - os på LCHF. :) 
For det er nemt at undgå de naturlige omega 6 olier (vi kan jo bare vælge ikke at købe dem). Og de skjulte kilder kommer vi som oftest helt uden om, da vi undgår færdigproduceret mad. Dog skal vi passe på med de færdigproducerede mayonnaise-produkter. 
Læs på varedeklarationen inden du vælger hvilken mayonnaise, du ønsker at købe (fx fik jeg lige elimineret min elskede Hellmann's Real Mayonnaise, da den er lavet på Sojaolie (som i øvrigt er den mest anvendte olie i den Amerikanske madindustri!)).
Note af 17. marts 2013: Det viser sig, at Hellmann's Real Mayonnaise kun indeholder Sojaolie i USA - IKKE i Danmark! Her bruges Rapsolie. (Se evt. kommentarerne til dette indlæg, hvor Marianne har været så sød at rette mig). :)  


Vælg dine olier med omhu, næste gang du handler.  

Stegt Flæsk med (melfri) Persillesovs

På en r** syg tirsdag faldt jeg over dette dejlige flæsk i supermarkedet. Jeg skulle egentlig have haft kylling...meeen - hvem kan stå for vaske ægte øko-flæsk!? Det er der helt sikkert nogen der kan, men ikke jeg. ;) 

Med flæsk i indkøbskurven kunne jeg også få mulighed for at afprøve "kunsten" at lave en sovs uden meljævning (enhver undskyldning tæller). Det lykkedes faktisk ganske udmærket - og altså hvor var det nemt! 

Så her kommer opskrift på en klassiker i nye klæder: 


Opskrift på Stegt Flæsk med Persillesovs og Blomkål (2 personer)
1 pakke Svinebryst i skiver (øko - så har øfferne haft det godt & er ikke proppet med alt muligt grimt!)
250 ml. Fløde
1 lille Blomkålshoved
1 dusk Persille - hakkes
1 klat Smør
1 Æggeblomme
Salt og Peber

Fremgangsmåde Flæsk
Varm ovnen op til 200 grader. Bank flæsket fladt og læg det på en bagerist med en bageplade under (til at opfange fedtet). Krydder med salt og peber og smæk det i ovnen i ca. 30 - 40 minutter (alt afhængigt af hvor ''kremeret'' du ønsker dit flæsk - vores fik 40 minutter på varmluft...we like it crispy). Vend flæsket halvvejs. Lad det evt. ''dryppe af'' på fedtsugende papir inden du serverer det (når man steger det så sprødt som vi gør, er der ikke noget fedt at ''dryppe af''). 

Fremgangsmåde Persillesovs
Hæld fløden op i en gryde og pisk æggeblommen i. Sæt den over varmen og lad den få et kort opkog under konstant omrøring. Skru herefter ned på lavt blus, og lad sovsen koge lidt ind - rør stadig ind imellem. Pisk en god klat smør i og smag til med salt og peber. Når sovsen er tyknet lidt, tilføjes den hakkede persille. Lad sovsen varme godt igennem igen inden servering.  

Næste gang skal den PROPPES med persille!! :) 

Fremgangsmåde Blomkål
Rens og kog den i let saltet vand i ca. 5 minutter - eller mere alt efter hvor mør du ønsker kålen. Dryp af og server.

Voila!